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業務用商品のご案内
枯節
枯節とは、【カビを付ける】→【天日に干す】を繰り返して熟成させた節のことで、
裸節よりもまろやかで上品なダシがとれるのが特徴です。
カビが節の中の水分を取り除き、脂肪分を分解するので、
生臭さがなく旨みが凝縮されており、主に関東方面で使用されています。
裸節
裸節とはカビ付けをする前までの工程で出来た宗田節で、
荒節と呼ばれることもあります。薪の燻製香が残っているのが特徴で、
枯節よりもやや魚特有の強いだしがとれます。
主に関西方面で使われています。
上記の枯節と裸節をご用意しております。
ご使用になる用途や容量などお気軽にご相談ください。
注：1キロ単位の発送になります。
